Prosena kaša s mladim šparogama i svježom mentom

Ovo je divna ideja za osvježavajući, zdrav i ukusan proljetni obrok.

Prosena kaša je odlična alternativa riži (slično rižotu), mlade šparoge donose hrskavost i taj pravi okus proljeća, a svježa menta pruža neočekivani, ali fantastičan “zik” svježine.

Ovo jelo se priprema u stilu rižota (“prosenota”), što znači da je kremasto, ali kaša ipak zadržava određenu teksturu.

 

Sastojci:

Za kašu:

• 1 šalica (otprilike 200 g) kaše od prosa

• 3 šalice (otprilike 700–800 ml) vrućeg povrtnog temeljca (ili vode sa soli)

• 1 mali luk, sitno nasjeckan

• 2 češnja češnjaka, zgnječena

• 2 žlice maslinovog ulja ili maslaca

• 1 dl suhog bijelog vina (po želji, ali se preporučuje za dubinu okusa)

• sol i svježe mljeveni papar po ukusu

 

Za dašak proljeća:

• 1 svežanj (otprilike 250 g) mladih zelenih šparoga

• 1 šalica svježeg ili smrznutog graška

• 1 velika šaka svježih listova mente

• naribana korica 1limuna

• 1 žlica soka od limuna

• 30–40 g parmezana ili zrelog kozjeg sira, naribanog (plus malo za posipanje)

• 1 žlica maslaca (za (završna obrada)

 

Postupak pripreme:

Priprema kaše i šparoga:

• Kašu od prosa temeljito isperi pod vrućom vodom u cjedilu kako bi se uklonila gorčina. Ocijedi.

• Šparogama odlomi drvenaste donje dijelove (gdje se lome kada ih savijate). Mekane dijelove nareži na komade duljine otprilike 2 cm. Vrhove ostavi cijele i stavi sa strane.

 

Prženje donjeg dijela:

• Zagrij maslinovo ulje (ili maslac) u širokom loncu ili dubokoj tavi. Dodaj nasjeckani luk i prži ga na srednjoj vatri, miješajući, oko 5 minuta, dok ne postane proziran i omekša.

• Dodaj zgnječeni češnjak i prži još samo pola minute, dok ne zamiriše.

 

Kuhanje kaše:

• U tavu dodaj ocijeđenu kašu od prosa. Miješaj minutu ili dvije kako bi se sva zrna premazala masnoćom i imala laganu aromu orašastih plodova.

• Ako koristiš vino, ulij ga sada. Pusti da se krčka uz miješanje.

• Počni dodavati vrući povrtni temeljac – jednu kutlaču po jednu. Promiješaj i pričekaj da kaša upije većinu tekućine prije nego što dodaš sljedeću kutlaču (slično kao rižoto). Kuhaj na srednjoj vatri.

 

Dodavanje povrća:

• Nakon otprilike 12–15 minuta kuhanja (kada kaša gotovo omekša, ali još uvijek malo “na zub”), umiješaj nasjeckane stabljike šparoga i grašak. Nastavi dodavati temeljac za juhu i miješati još 5 minuta.

• Vrhove šparoga dodaj tijekom posljednje 2 minute kuhanja kako bi omekšali, ali ostali hrskavi.

 

Završna obrada:

• Kada je kaša kuhana i kremasta (ne smije biti suha, treba imati malo umaka), makni tavu s vatre.

• Umiješaj žlicu maslaca, naribani parmezan (ili kozji sir), koricu limuna i sok od limuna. Snažno miješaj dok jelo ne postane divno kremasto.

• Na kraju lagano umiješaj grubo nasjeckane svježe listove mente. Kušaj i po potrebi dodaj još soli i papra.

 

Posluživanje:

• Prosenu kašu odmah stavi na tanjure.

• Prelij s malo dobrog maslinovog ulja, pospi preostalim parmezanom i ukrasi s nekoliko cijelih listova mente i koricom limuna.

 

Zašto ova kombinacija funkcionira:

• Kaša od prosa: Blago je zemljana i slatka, ali kada se kuha na ovaj način, postaje predivno kremasta. Također ne sadrži gluten.

• Šparoge: Mlade šparoge imaju nježan, travnati okus koji se dobro slaže sa žitaricama.

• Metvica: Ovo je ključni sastojak. Njezin rashlađujući učinak i svježina podižu zemljane tonove pirea i ističu slatkoću graška i svježinu šparoga.

• Limun: Povezuje sve okuse i sprječava da jelo bude preteško.

 

Dodatni savjeti:

• Zamjena sira: Za vegansku verziju izostavi maslac i parmezan. Umjesto toga, umiješaj žlicu nutritivnog kvasca i žlicu bademovog maslaca za kremastost.

• Hrskavo: Za dodatni element teksture, jelo možeš posipati tostiranim pinjolima ili nasjeckanim bademima prije posluživanja.

• Začinsko bilje: Ako nemaš mentu, mješavina bosiljka i vlasca bi također dobro funkcionirala, ali menta mu daje vrlo poseban, proljetni karakter.

 

Dobar tek!

🌿 🌿 🌿🌿 🌿 🌿