Čokoladna pita

🌸 🌸 🌸   Čokoladna pita

Pita kombinira hrskavu podlogu od lješnjaka i čokolade, bogatu i svilenkastu čokoladnu kremu (ganache) u sredini i sjajni čokoladni preljev posut prženim lješnjacima.

Budući da se radi o izuzetno bogatom desertu, možeš odabrati klasičnu pečenu verziju prhkog tijesta ili brzu verziju bez pečenja.

 

Hrskavo tijesto od lješnjaka

Sastojci:

• 170 g bijelog brašna

• 50 g mljevenih prženih lješnjaka (za bogatiji okus)

• 30 g kakao praha (pravog, gorkog)

• 100 g hladnog maslaca (narezanog na kockice)

• 60 g šećera u prahu

• 1 jaje

• 1 prstohvat soli

Postupak:

U zdjeli pomiješaj brašno, mljevene lješnjake, kakao, šećer u prahu i sol.

Dodaj kockice hladnog maslaca i brzo utrljaj prstima dok ne dobiješ teksturu pijeska ili mrvica.

Dodaj jaje i brzo umijesi tijesto u kuglu. Ako je smjesa previše suha, dodaj žličicu hladne vode. Zamotaj tijesto u foliju i stavi u hladnjak na 45 minuta.

Ohlađeno tijesto razvaljaj (najlakše između dva lista papira za pečenje) na debljinu od oko 4 mm i stavi ga u kalup za pitu (promjera 24–26 cm). Dobro pritisni rubove uz posudu i dno nekoliko puta probodi vilicom.

Tijesto prekrij papirom za pečenje, pospi suhim grahom ili rižom i peci 15 minuta na 180 °C. Zatim ukloni papir i uteg te peci

još 8-10 minuta. Ostavi da se podloga potpuno ohladi.

 

Bogata čokoladna krema (u sredini)

Sastojci:

• 200 g kvalitetne tamne čokolade (60-70% kakaa)

• 100 g mliječne čokolade (za uravnoteženje slatkoće)

• 250 ml slatkog vrhnja

• 40 g maslaca (sobne temperature)

• 1 žličica paste od vanilije

• 1 mali prstohvat morske soli (ističe okus čokolade)

Postupak:

Sitno nasjeckaj obje čokolade i stavi ih u zdjelu.

Zagrij vrhnje u loncu dok ne počne lagano kuhati (nemoj kuhati).

Prelij vruće vrhnje preko nasjeckane čokolade. Ostavi da odstoji 2 minute, a zatim pjenjačom lagano miješaj od sredine prema van dok ne dobiješ potpuno glatku, sjajnu kremu.

Umiješaj omekšali maslac, vaniliju i prstohvat morske soli. Miješaj dok se maslac potpuno ne otopi.

Ovu toplu kremu ulij u ohlađeno pečeno tijesto i stavi pitu u hladnjak na 2 sata da se stegne.

 

Sjajni čokoladni preljev i posip

Da bi se postigla savršena ravna, zrcalna i sjajna površinu, kao što se vidi na slici, na kraju prelij pitu tankim slojem tekućeg preljeva.

Sastojci:

• 80 g tamne čokolade

• 80 ml slatkog vrhnja

Postupak:

Zagrij slatko vrhnje te prelij preko nasjeckane čokolade. Miješaj dok ne postane glatko. Ostavi preljev da se malo ohladi (da postane mlak, ali i dalje lijep i tekući).

Lagano prelij preljev preko već stegnute srednje kreme i lagano nagni posudu za pečenje sa svih strana kako bi se preljev ravnomjerno rasporedio po cijeloj površini.

 

Dekoracija: Prije nego što se preljev stvrdne, pospi vrh pite grubo nasjeckanim pečenim lješnjacima. Pitu stavi u hladnjak na barem 1 sat prije posluživanja.

Prije rezanja, ostavi je na sobnoj temperaturi 10-15 minuta, a nož prije svakog rezanja umoči u vruću vodu i obriši ga – na taj će način komadi biti potpuno čisti i oštri.

 

Dobar tek!

💖 💖 💖 💖 💖 💖