Prolećna kremasta kaša od prosa sa šparglama i nanom

Ovo je divna ideja za osvežavajući, zdrav i ukusan prolećni obrok.

Kaša od prosa je odlična alternativa pirinču (slično rižotu), mlade špargle donose hrskavost i taj pravi ukus proleća, a sveža nana pruža neočekivani, ali fantastičan „zik“ svežine.

Ovo jelo se priprema u stilu rižota („prosenota“), što znači da je kremasto, ali kaša i dalje zadržava izvesnu teksturu.

 

Sastojci:

Za kašu:

• 1 šolja (oko 200 g) kaše od prosa

• 3 šolje (oko 700–800 ml) vrućeg povrtnog fonda (ili vode sa solju)

• 1 mali crni luk, sitno iseckan

• 2 čena belog luka, zgnječena

• 2 kašike maslinovog ulja ili putera

• 1 dl suvog belog vina (po želji, ali se preporučuje za dubinu ukusa)

• so i sveže mleveni biber po ukusu

 

Za dašak proleća:

• 1 veza (oko 250 g) mladih zelenih špargli

• 1 šolja svežeg ili smrznutog graška

• 1 velika šaka svežih listova nane

• rendana kora 1 limuna

• 1 kašika soka od limuna

• 30–40 g parmezana ili zrelog kozjeg sira, rendanog (plus malo za posipanje)

• 1 kašika putera (za (završna obrada)

 

Proces pripreme:

Priprema kaše i špargle:

• Dobro isperi kašu od prosa pod vrućom vodom u cediljci da bi se uklonila gorčina. Ocedi.

• Odlomi drvenaste donje delove špargle (gde se lome kada ih saviješ). Mekane delove iseci na komade dužine oko 2 cm. Vrhove ostavi cele i stavi sa strane.

 

Prženje osnove:

• Zagrej maslinovo ulje (ili puter) u širokoj šerpi ili dubokom tiganju. Dodaj seckani luk i prži ga na srednjoj vatri, mešajući, oko 5 minuta, dok ne postane providan i omekša.

• Dodaj zgnječeni beli luk i prži još samo pola minuta, dok ne zamiriše.

 

Kuvanje kaše:

• Dodaj oceđenu kašu od prosa u šerpu. Mešaj minut ili dva tako da sva zrna budu premazana masnoćom i dobiju blagu aromu orašastih plodova.

• Ako koristiš vino, sipaj ga sada. Ostavi da se krčka uz mešanje.

• Počni da dodaješ vrući povrtni fond – jednu kutlaču po jednu. Promešaj i sačekaj dok kaša ne upije većinu tečnosti pre nego što dodaš sledeću kutlaču (slično kao rižoto). Kuvaj na srednjoj vatri.

 

Dodavanje povrća:

• Nakon oko 12–15 minuta kuvanja (kada kaša skoro omekša, ali je još uvek malo „na zub“), umešaj iseckane stabljike špargle i grašak. Nastavi da dodaješ čorbu i mešaj još 5 minuta.

• Dodaj vrhove špargle tokom poslednja 2 minuta kuvanja kako bi omekšali, ali ostali hrskavi.

 

Završna obrada:

• Kada je kaša skuvana i kremasta (ne sme biti suva, treba da ima malo sosa), skloni šerpu sa vatre.

• Umešaj kašiku putera, rendani parmezan (ili kozji sir), koru limuna i sok od limuna. Snažno mešaj dok jelo ne postane divno kremasto.

• Na kraju, nežno umešaj grubo iseckane sveže listove nane. Probaj i dodaj još soli i bibera po potrebi.

 

Serviranje:

• Odmah rasporedi kašu od prosa na tanjire.

• Prelij sa malo dobrog maslinovog ulja, pospi preostalim parmezanom i ukrasi sa nekoliko celih listova nane i korom limuna.

 

Zašto ova kombinacija funkcioniše:

• Kaša od prosa: Blago je zemljasta i slatka, ali kada se skuva na ovaj način, postaje divno kremasta. Takođe ne sadrži gluten.

• Špargla: Mlada špargla ima delikatan, travnat ukus koji se dobro slaže sa žitaricama.

• Nana: Ovo je ključni sastojak. Njen hladni efekat i svežina podižu zemljane tonove pirea i ističu slatkoću graška i svežinu špargle.

• Limun: Povezuje sve ukuse i sprečava da jelo bude preteško.

 

Dodatni saveti:

• Zamena sira: Za vegansku verziju, izostavi puter i parmezan. Umesto toga, umešaj kašiku nutritivnog kvasca i kašiku putera od badema za kremastoću.

• Hrskava: Za dodatni element teksture, možeš posuti jelo prepečenim pinjolima ili seckanim bademima pre serviranja.

• Začinsko bilje: Ako nemaš nanu, mešavina bosiljka i vlašca bi takođe dobro funkcionisala, ali nana mu daje veoma poseban, prolećni karakter.

 

Prijatno!

🌿 🌿 🌿🌿 🌿 🌿