Domaći kruh od rižinog brašna

Izrada kruha s rižinim brašnom i 3-dnevnom fermentacijom zanimljiv je izazov jer rižino brašno ne sadrži gluten koji bi zadržao strukturu.

S tako dugom fermentacijom bez kvasca (samo s praškom za pecivo i prirodnim procesima), to je zapravo svojevrsni proces “hladnog sušenja”, koji poboljšava probavljivost i okus.

 

Sastojci

• 300 g rižinog brašna

• 200 g višenamjenskog brašna bez glutena (za bolje vezanje)

• 1 vrećica praška za pecivo

• 500–600 ml mlake vode (rižino brašno upija puno vode)

• mješavina sjemenki: suncokretovo, bučino, sezamovo, crno sezamovo (količina po želji)

• 1 žličica kima (za bolju probavu i aromu)

• 1 ravna žlica soli

 

Postupak pripreme

Faza 1: Fermentacija (3 dana)

U velikoj zdjeli pomiješaj rižino brašno, brašno bez glutena, prašak za pecivo, sol i mlaku vodu. Umiješaj sjemenke u smjesu. Smjesa bi trebala biti prilično gusta, ali i dalje maziva (poput gustog grčkog jogurta).

Pokrij zdjelu čistom krpom ili folijom koja omogućuje minimalnu cirkulaciju zraka.

Stavi u hladnjak na 3 dana. Smjesu miješaj jednom dnevno drvenom žlicom. Tijekom tog vremena, škrob će se razgraditi i smjesa će imati blago kiseli miris (slično kvascu).

 

Faza 2: Priprema za pečenje

Treći dan izvadi smjesu iz hladnjaka i ostavi da se zagrije na sobnu temperaturu (oko 1-2 sata). Prašak za pecivo reagirat će s kiselinom nastalom tijekom fermentacije i dati lakoću.

 

Faza 3: Pečenje

Lim za pečenje obloži papirom za pečenje i ulij smjesu u njega. Pospi nekoliko sjemenki (sezam, sjemenke bundeve) po vrhu.

Zagrij pećnicu na 200 °C.

Peci kruh oko 50-60 minuta. Kruhu bez glutena potrebno je više vremena da se sredina pravilno osuši.

Ostavi da se potpuno ohladi prije rezanja, jer se struktura kruha bez glutena stvrdnjava samo tijekom hlađenja.