Musaka sa povrćem i krompirom

• 500 g krompira
• 1 patlidžan
• 1 tikvica
• 1 crvena paprika
• 1 šargarepa
• 1 luk
• 2 čena belog luka
• 400 g paradajz pirea (ili pelate)
• 1 kašičica koncentrata paradajza
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1/2 kašičice mlevene paprike
• 1 kašičica origana ili timijana
• so i biber po ukusu
• svež peršun za dekoraciju

Za preliv:

• 300 ml mleka
• 2 jaja
• 50 g rendanog sira (parmezan ili gauda)
• prstohvat muškatnog oraščića (opciono)

Krompir oljušti i iseci na tanke kriške. Kriške krompira kratko prokuvaj u slanom  (oko 5-7 minuta) dok malo ne omekšaju. Zatim ih ocedi i ostavi na stranu.

Patlidžan i tikvice nareži na tanke kriške, a biber i šargarepu na trakice. Crni i beli luk sitno iseckati.

Zagrej maslinovo ulje u tiganju i prži patlidžane sa obe strane dok ne porumene. Patlidžani brzo upijaju ulje, pa ih prži na srednjoj temperaturi. Zatim ih izvadi i stavi na tanjir.

U istom tiganju proprži luk i beli luk dok ne omekšaju. Zatim dodaj biber, šargarepu i tikvice i prži još 5-7 minuta dok povrće malo ne omekša. Dodaj pulpu od paradajza, koncentrat paradajza, mlevenu papriku i začine (origano, timijan). Kuvaj još 5 minuta da se sos malo zgusne. Posoli i pobiberi ako je potrebno.

U posudu za pečenje prvo stavi sloj kriški krompira, zatim sloj pečenog patlidžana, a zatim sloj pečenog povrća. Nastavi sa slojevima dok se svi sastojci ne potroše, uvek ostavljajući gornji sloj kao krompir.

Pomešaj mleko, jaja i rendani sir u činiji. Po želji dodaj prstohvat muškatnog oraščića. Prelij smesu preko musake.

Zagrej rernu na 180°C. Peci musaku oko 40 minuta, dok preliv ne porumeni, a krompir omekša.

Ostavi musaku da odstoji oko 10 minuta nakon pečenja da se ukusi spoje i da se lakše reže. Posluži toplo, posuto sveže seckanim peršunom.