Domaći maslac od slatkog vrhnja

Sastojci:

• Slatko vrhnje (najmanje 36% mliječne masti) – npr. 500 ml ili 750 ml

• Ledena voda (za pranje maslaca)

• Prstohvat soli (po želji, za slani maslac)

Postupak:

Ulij slatko vrhnje u zdjelu i počni ga miješati električnim mikserom.

– Vrhnje će prvo postati šlag (kao za deserte).

– Nastavi miješati. Šlag će početi padati, skupljati se i poprimati žućkastu nijansu.

– Miksaj dok se smjesa ne odvoji na tvrda žućkasta zrnca maslaca (mast) i tekućinu (mlaćenicu). Mlaćenica će se lijepiti za metlice, ali mlaćenica će ostati na dnu zdjele.

Cijeđenje mlaćenice: Ulij maslac i mlaćenicu u cjedilo, ocijedi mlaćenicu i ostavite sa strane. Mlaćenica je izvrstan kiseli napitak ili dodatak za kruh.

Prebaci maslac u čistu zdjelu i prelij ga ledeno hladnom vodom. Pomoću špatule, drvene žlice ili čistih ruku mijesi i okreći maslac kako bi se istisnula preostala mlaćenica. Voda će postati mutna. Baci mutnu vodu. Ponovi postupak pranja s novom ledenom vodom (obično 3 do 4 puta) dok voda koja se ocijedi ne postane potpuno bistra. Ovo je ključni korak u produljenju roka trajanja maslaca.

Dobro iscijedi oprani maslac kako bi se uklonilo što više vode. Ako želiš slani maslac (tzv. čajni maslac), dodaj prstohvat soli i umijesi ga.

Oblikuj maslac u kuglu, štrucu ili ga stavi u posudu za maslac. Domaći maslac čuvaj u hladnjaku. Budući da nije toliko trajan kao kupljeni maslac, upotrijebi ga unutar otprilike jednog do tri tjedna.

Savjeti:

• Temperatura vrhnja: Neki preporučuju mućenje vrhnja za šlag koje je bilo na sobnoj temperaturi sat vremena (oko 10-14 °C), jer se kapljice masnoće u toplom vrhnju lakše lijepe. Međutim, ključno je da voda koja se koristi za pranje bude ledeno hladna.

• Ubrzavanje procesa (kiseli maslac): Maslac možeš napraviti i od kiselog vrhnja ili prvo zakiseliti slatko vrhnje (npr. dodavanjem probiotičkog jogurta i ostavljanjem da odstoji 24-48 sati). Maslac napravljen od kiselog vrhnja je aromatičniji i ima dulji rok trajanja.

• Maslac s dodacima: Osnovni maslac možeš začiniti dodacima: začinskim biljem (peršin, vlasac, ružmarin), češnjakom, morskom soli ili koricom limuna. Ove dodatke umiješaj u maslac na kraju procesa, prije hlađenja.

❤️❤️❤️