Salata od kvinoje i pečenog povrća

Sastojci (2 porcije):

• 100 g kvinoje

• 1 crvena paprika

• 1 tikvica

• 1 manji patlidžan

• 1 žlica maslinovog ulja

• sok od pola limuna

• svježi špinat ili rikula

Priprema:

Skuhajte kvinoju prema uputama na pakiranju i ostavite da se ohladi. Papriku, tikvicu i patlidžan narežite na kockice, pokapajte maslinovim uljem i pecite u pećnici na 200 °C oko 20 minuta. U zdjelu dodajte kuhanu kvinoju, pečeno povrće i svježi špinat ili rikulu. Ulijte limunov sok i lagano promiješajte.