Domaći puter od slatke pavlake

Sastojci:

• Slatka pavlaka (najmanje 36% mlečne masti) – npr. 500 ml ili 750 ml

• Ledena voda (za pranje putera)

• Prstohvat soli (po želji, za slani puter)

Postupak:

Sipaj slatku pavlaku u posudu i počni da je mutiš električnim mikserom.

– Pavlaka će prvo postati šlag (kao za deserte).

– Nastavi sa mućenjem. Šlag će početi da pada, sliva se i dobija žućkastu nijansu.

– Muti dok se smesa ne razdvoji na tvrda žućkasta zrna putera (mast) i tečnost (mlaćenica). Mlaćenica će se lepiti za mutilice, ali će mlaćenica ostati na dnu posude.

Ceđenje mlaćenice: Sipajte puter i mlaćenicu u cediljku, ocedi mlaćenicu i ostavi sa strane. Mlaćenica je odličan kiseli napitak ili dodatak za pravljenje hleba.

Prebaci puter u čistu posudu i prelij ga ledeno hladnom vodom. Koristeći špatulu, drvenu kašiku ili čiste ruke, mesi i okreći puter da bi se iscedila preostala mlaćenica. Voda će postati mutna. Baci mutnu vodu. Ponovi postupak pranja sa novom ledenom vodom (obično 3 do 4 puta) dok voda koja se ocedi ne bude potpuno bistra. Ovo je ključni korak u produženju roka trajanja putera.

Dobro iscedi opran puter da bi se uklonilo što više vode. Ako želiš slani puter (tzv. čajni puter), dodaj prstohvat soli i umesi ga.

Oblikuj puter u kuglu, veknu ili ga stavi u posudu za puter. Domaći puter čuvaj u frižideru. Pošto nije toliko trajan kao kupovni puter, upotrebi ga u roku od oko jedne do tri nedelje.

Saveti:

• Temperatura kreme: Neki preporučuju mućenje kreme koja je bila na sobnoj temperaturi sat vremena (oko 10-14 °C), jer se kapljice masti u toploj kremi lakše lepe. Međutim, ključno je da voda koja se koristi za pranje bude ledeno hladna.

• Ubrzavanje procesa (kiseli puter): Puter možeš napraviti i od kisele pavlake, ili možeš prvo zakiseliti slatku pavlaku (npr. dodavanjem probiotskog jogurta i ostavljanjem da odstoji 24-48 sati). Puter napravljen od kisele pavlake je aromatičniji i ima duži rok trajanja.

• Puter sa dodacima: Osnovni puter možete začiniti dodacima: začinskim biljem (peršun, vlašac, ruzmarin), belim lukom, morskom solju ili korom limuna. Ove dodatke umešaj u puter na kraju procesa, pre nego što se ga ohladi.

❤️❤️❤️