Domači kruh iz riževe moke

Priprava kruha z riževo moko in 3-dnevno fermentacijo je zanimiv izziv, saj riževa moka nima glutena, ki bi držal strukturo.

Pri tako dolgi fermentaciji brez kvasa (samo s pecilnim praškom in naravnimi procesi) gre dejansko za nekakšen proces “vzhajanja na hladno”, ki izboljša prebavljivost in okus.

Sestavine

• 300 g riževe moke
• 200 g univerzalne brezglutenske moke (za boljšo vezavo)
• 1 vrečka pecilnega praška
• 500–600 ml mlačne vode (riževa moka vpije veliko vode)
• mešanica semen: sončnična, bučna, sezam, črni sezam (količina po želji)
• 1 čajna žlička kima (za boljšo prebavo in aromo)
• 1 zravnana žlica soli

Postopek priprave

1. Faza: Fermentacija (3 dni)

V večji posodi zmešaj riževo moko, brezglutensko moko, pecilni prašek, sol in mlačno vodo. V maso vmešaj semena. Masa mora biti precej gosta, a še vedno mazljiva (kot gost grški jogurt).

Posodo pokrij s čisto krpo ali folijo, ki omogoča minimalno kroženje zraka.

Postavi v hladilnik za 3 dni. Vsak dan maso enkrat premešaj z leseno kuhalnico. V tem času se bodo škrobi razgradili, masa pa bo dobila rahel kiselkast vonj (podobno drožem).

2. Faza: Priprava na peko

Tretji dan vzemi maso iz hladilnika in pusti, da se segreje na sobno temperaturo (približno 1–2 uri).

Pecilni prašek bo reagiral s kislino, ki je nastala med fermentacijo, in poskrbel za rahlost. Če je masa presuha, dodaj še kakšno žlico mlačne vode.

3. Faza: Peka

Pekač obloži s papirjem za peko in vanj vlij maso. Po vrhu potresi še malo semen (sezam, bučnice).

Pečico segrej na 200 °C.

Kruh peci približno 50–60 minut. Brezglutenski kruh potrebuje več časa, da se sredica dobro izsuši.

Pusti, da se popolnoma ohladi, preden ga zarežeš, saj se struktura brezglutenskega kruha strdi šele med ohlajanjem.