Domaći hleb od pirinčanog brašna

Pravljenje hleba sa pirinčanim brašnom i trodnevna fermentacija je zanimljiv izazov, jer pirinčano brašno nema gluten koji bi držao strukturu.

Sa tako dugom fermentacijom bez kvasca (samo sa praškom za pecivo i prirodnim procesima), to je zapravo neka vrsta procesa „hladne impregnacije“, koji poboljšava svarljivost i ukus.

 

Sastojci

• 300 g pirinčanog brašna

• 200 g univerzalnog brašna bez glutena (za bolje vezivanje)

• 1 kesica praška za pecivo

• 500–600 ml mlake vode (pirinčano brašno upija puno vode)

• mešavina semena: suncokretovo, bundevino, susamovo, crno susamovo (količina po želji)

• 1 kašičica kima (za bolje varenje i aromu)

• 1 ravna kašika soli

 

Proces pripreme

Faza 1: Fermentacija (3 dana)

U velikoj posudi pomešaj pirinčano brašno, brašno bez glutena, prašak za pecivo, so i mlaku vodu. Umešaj seme u smesu. Smesa treba da bude prilično gusta, ali i dalje maziva (kao gusti grčki jogurt).

Pokrij posudu čistom krpom ili folijom koja omogućava minimalnu cirkulaciju vazduha.

Stavi u frižider na 3 dana. Mešaj smesu jednom dnevno drvenom kašikom. Tokom ovog vremena, skrobovi će se razgraditi i smesa će imati blago kiselkast miris (slično kvascu).

 

Faza 2: Priprema za pečenje

Trećeg dana izvadi smesu iz frižidera i ostavi je da se zagreje do sobne temperature (oko 1-2 sata). Prašak za pecivo će reagovati sa kiselinom koja se proizvodi tokom fermentacije i obezbediti lakoću.

 

Faza 3: Pečenje

Obloži pleh papirom za pečenje i sipaj smesu u njega. Pospi nekoliko semenki (susam, seme bundeve) odozgo.

Zagrej rernu na 200 °C.

Peci hleb oko 50-60 minuta. Hlebu bez glutena je potrebno više vremena da se sredina pravilno osuši. Ostavi da se potpuno ohladi pre nego što ga isečeš, jer se struktura hleba bez glutena stvrdnjava samo tokom hlađenja.