Čokoladna pita (tart)

 🌸 🌸 🌸 Čokoladna pita

Pita združuje hrustljavo lešnikovo-čokoladno podlago, bogato in svilnato čokoladno kremo (ganache) v sredini ter bleščeč čokoladni preliv, posut s praženimi lešniki.

Ker gre za izjemno bogato sladico, lahko izberete klasično pečeno različico krhkega testa ali pa hitro različico brez peke.

 

Hrustljavo lešnikovo krhko testo

Sestavine:

• 170 g bele moke
• 50 g mletih praženih lešnikov (za globok okus)
• 30 g kakava v prahu (pravega, grenkega)
• 100 g hladnega masla (narezanega na kocke)
• 60 g sladkorja v prahu
• 1 jajce
• 1 ščepec soli

 

Postopek:

V skledi zmešaj moko, mlete lešnike, kakav, sladkor v prahu in sol.

Dodaj kocke hladnega masla in s prsti hitro drobi, dokler ne dobiš teksture peska oziroma drobtin.

Dodaj jajce in na hitro ugneti testo v kepo. Če je zmes preveč suha, dodaj žličko hladne vode. Testo zavij v folijo in ga postavi v hladilnik za 45 minut.

Ohlajeno testo razvaljaj (najlažje med dvema listoma papirja za peko) na debelino okoli 4 mm in ga preloži v pekač za pite (premer 24–26 cm). Robove dobro pritisni ob pekač, dno pa večkrat prebodi z vilicami.

Testo pokrij s papirjem za peko, nanj nasuj suh fižol ali riž (za slepo peko) in peci 15 minut na 180 °C. Nato odstrani papir in obtežitev ter peci še 8–10 minut. Pusti, da se podlaga popolnoma ohladi.

 

 

Bogata čokoladna krema (v sredini)

Sestavine:

• 200 g kakovostne temne čokolade (s 60–70 % kakava)
• 100 g mlečne čokolade (za uravnoteženje sladkobe)
• 250 ml sladke smetane
• 40 g masla (sobne temperature)
• 1 žlička vanilijeve paste
• 1 majhen ščepec solnega cveta (poudari okus čokolade)

 

Postopek:

Obe čokoladi drobno nasekljaj in ju daj v skledo. Sladko smetano segrej v kozici tik do vretja (ne sme zavreti).

Vročo smetano prelij čez nasekljano čokolado. Pusti stati 2 minuti, nato pa z metlico nežno mešaj iz sredine navzven, da dobiš popolnoma gladko, svetlečo kremo.

Vmešaj zmehčano maslo, vanilijo in ščepec solnega cveta. Mešaj, da se maslo popolnoma stopi.

To toplo kremo vliješ v ohlajeno pečeno testo in pito postaviš v hladilnik za 2 uri, da se krema učvrsti.

 

Bleščeč čokoladni preliv in posip

Sestavine:

• 80 g temne čokolade
• 80 ml sladke smetane

Postopek:

Sladko smetano segrej ter prelij čez nasekljano čokolado. Premešaj do gladkega.

Pusti, da se preliv malce ohladi (da postane mlačen, a še vedno lepo tekoč).

Preliv nežno polij čez že strjeno sredinsko kremo in pekač rahlo nagni na vse strani, da se preliv enakomerno razporedi po celotni površini.

 

Dekoracija: Preden se vrhnji preliv strdi, pito po vrhu poljubno in bogato potresi z grobo nasekljanimi praženimi lešniki.

Pito pred postrežbo postavi v hladilnik še za vsaj 1 uro.

Preden jo razrežeš, jo pusti 10–15 minut na sobni temperaturi, nož pa pred vsakim rezom pomoči v vročo vodo in obriši – tako bodo kosi popolnoma čisti in ostri.

 

Dober tek!

 

💖 💖 💖 💖 💖 💖