Zelenjavna mineštra

🥣 Domača zelenjavna mineštra

🥕 Sestavine (za 4–6 oseb):

• 2 žlici oljčnega olja
• 1 čebula (narezana)
• 2 stroka česna (sesekljana)
• 2 korenčka
• 2 krompirja
• 1 steblo zelene
• 1 bučka
• 1 manjša koleraba ali košček zelja (neobvezno)
• 1 konzerva paradižnika (pelati ali pasiran)
• 1 konzerva belega fižola ali kuhan fižol (~250 g)
• 1 lovorjev list
• Sol, poper, suhi timijan ali rožmarin
• Voda ali zelenjavna jušna osnova (~1,5 l)
• Testenine (majhne, npr. riževci) ali ješprenj (opcija)
• Svež peteršilj

👩‍🍳 Priprava:

Na olju popraži čebulo, dodaj česen in malo soli, da se zmehča. Dodaj narezano korenje, zeleno, krompir in ostalo zelenjavo po izbiri.

Po nekaj minutah vmešaj paradižnik in zalij z vodo ali osnovo. Dodaj lovorjev list, zelišča, začimbe in pusti, da rahlo vre 30 minut.

Dodaj fižol in po želji testenine ali ješprenj (kuhaj dodatnih 10–15 minut). Poskusi, začini po okusu, dodaj svež peteršilj in postrezi.

📝 Nasveti:

• Za bolj gosto mineštro: nekaj zelenjave pretlači z vilico ali paličnim mešalnikom.
• Za bogatejši okus: dodaj pršutovo kost, panceto ali domačo klobaso (pred kuhanjem zelenjave).
• Za vegansko različico: izpusti meso, uporabi zelenjavno osnovo.
• Odlična tudi naslednji dan – še boljša, ko se „prepoji“.