Prosena kaša z mladimi šparglji in svežo meto

To je naravnost čudovita ideja za osvežujoč, zdrav in okusen spomladanski obrok.

Prosena kaša je odlična alternativa rižu (podobno kot rižota), mladi šparglji prinašajo hrustljavost in tisti pravi okus pomladi, sveža meta pa poskrbi za nepričakovan, a fantastičen “cik” svežine.

Ta jed je pripravljena v stilu rižote (“prosenota”), kar pomeni, da je kremasta, a kaša še vedno obdrži nekaj teksture.

 

Sestavine:

Za kašo:

• 1 skodelica (cca. 200 g) prosene kaše
• 3 skodelice (cca. 700–800 ml) vroče zelenjavne osnove (ali vode s soljo)
• 1 manjša čebula (ali 2 šalotki), fino narezana
• 2 stroka česna, strta
• 2 žlici oljčnega olja ali masla
• 1 dl suhega belega vina (poljubno, a priporočljivo za globino okusa)
• sol in sveže mlet poper po okusu

 

Za spomladanski pridih:

• 1 šopek (cca. 250 g) mladih zelenih špargljev
• 1 skodelica svežega ali zamrznjenega graha
• 1 velika pest svežih listov mete
• naribana lupinica 1limone
• 1 žlica limoninega soka
• 30–40 g parmezana ali zrelega kozjega sira, naribanega (plus nekaj za posip)
• 1 žlica masla (za zaključek)

 

Priprava kaše in špargljev:

• Proseno kašo na cedilu temeljito speri pod vročo vodo, da odstraniš morebitno grenčico. Odcedi.
• Špargljem odlomi olesenele spodnje dele (kjer sami počijo, ko jih upognete). Mehke dele nareži na cca. 2 cm dolge koščke. Vršičke pusti cele in jih daj na stran.

Praženje osnove:

• V širši kozici ali globlji ponvi segrej oljčno olje (ali maslo). Dodaj narezano čebulo in jo med mešanjem praži na srednjem ognju približno 5 minut, da postane steklena in se zmehča.
• Dodaj strt česen in praži le še pol minute, da zadiši.

Kuhanje kaše:

• V ponev dodaj odcejeno proseno kašo. Mešaj minuto ali dve, da se vsa zrna obližejo z maščobo in rahlo zadišijo po oreščkih.
• Če uporabljaš vino, ga vlij sedaj. Pusti, da povre, medtem ko mešaš.
• Začni dodajati vročo zelenjavno osnovo – po eno zajemalko naenkrat. Mešaj in počakaj, da kaša vpije večino tekočine, preden dodaš naslednjo zajemalko (podobno kot pri rižoti). Kuhaj na zmernem ognju.

Dodajanje zelenjave:

• Po približno 12–15 minutah kuhanja (ko je kaša že skoraj mehka, a še malo “na zob”), vmešaj narezana stebla špargljev in grah. Nadaljuj z dodajanjem jušne osnove in mešanjem še 5 minut.
• Zadnji 2 minuti kuhanja dodaj še vršičke špargljev, da se zmehčajo, a ostanejo hrustljavi.

Zaključek:

• Ko je kaša kuhana in kremasta (ne sme biti suha, imeti mora nekaj omake), odstavi ponev z ognja.
• Vmešaj žlico masla, nariban parmezan (ali kozji sir), limonino lupinico in limonin sok. Močno premešaj, da postane jed čudovito kremasta.
• Na koncu nežno vmešaj grobo narezane liste sveže mete. Poskusi in po potrebi dodatno posoli in popopraj.

Postrežba:

• Proseno kašo takoj naloži na krožnike.
• Pokapljaj z malo dobrega oljčnega olja, potres s preostalim parmezanom in okrasi z nekaj celimi lističi mete in limonino lupinico.

Zakaj ta kombinacija deluje:

• Prosena kaša: Je rahlo zemeljska in sladka, ko se skuha na ta način, pa postane čudovito kremasta. Je tudi brez glutena.
• Šparglji: Mladi šparglji imajo nežen, travnat okus, ki se odlično poda k žitaricam.
• Meta: Je ključna sestavina. Njen hladilni učinek in svežina dvigneta zemeljske tone kaše in poudarita sladkobo graha ter svežino špargljev.
• Limona: Poveže vse okuse in poskrbi, da jed ni pretežka.

Dodatni nasveti:

• Zamenjava za sir: Če želiš vegansko različico, izpusti maslo in parmezan. Namesto njiju vmešaj žlico prehranskega kvasa in žlico mandljevega masla za kremnost.
• Hrustljavost: Za dodaten element teksture lahko jed pred postrežbo potreseš s praženimi pinjolami ali nasekljanimi mandlji.
• Zelišča: Če nimaš mete, bi se dobro obnesla tudi mešanica bazilike in drobnjaka, a meta daje prav poseben, spomladanski karakter.

Dober tek!

 

🌿 🌿 🌿🌿 🌿 🌿