Solata iz kvinoje in pečene zelenjave

Sestavine (za 2 porciji):

• 100 g kvinoje
• 1 rdeča paprika
• 1 bučka
• 1 manjši jajčevec
• 1 žlica olivnega olja
• sok polovice limone
• sveža špinača ali rukola

Priprava:

Kvinojo skuhajte po navodilih na embalaži in jo pustite, da se ohladi. Papriko, bučko in jajčevec narežite na kocke, pokapajte z olivnim oljem in pecite v pečici pri 200 °C približno 20 minut. V skledo dodajte kuhano kvinojo, pečeno zelenjavo in svežo špinačo ali rukolo. Prelijte z limoninim sokom in nežno premešajte.