Kislo zelje

Kislo zelje je jed, ki nastane s fermentacijo zelja s pomočjo različnih  mlečnokislinskih bakterij.

Predstavlja pomemben vir vitaminov in mineralov v človekovi prehrani po celem svetu in je sestavina mnogih narodnih jedi. Zaradi visoke vsebnosti kislin je primerno tudi za dolgotrajnejše shranjevanje, zaradi česar je bilo v preteklosti kislo zelje pomemben del kmečke prehrane v zimskem času.

Kislo zelje je pomemben vir vitaminov C in K.